زيت قلي: الأنواع الصحية وطرق القلي السليمة
زيت قلي يصلح لجميع الأغراض ومختلف أنواع الأطعمة هو ما يتقدم به موقع الوفاق- wiifaq.com لكافة الأفراد الراغبين في الحصول على طريقة قلي سليمة بدون التعرض لأي مشاكل صحية، هذا بالإضافة إلى التعرف على أهم الأنواع ذات الأثر الإيجابي على صحة الإنسان حتى خلال استخدامها في عملية القلي وذلك عبر اتباع الخطوات الصحيحة لذلك لتفادي ظهور أي آثار سلبية ضارة.
هل يناسب زيت الزيوت درجات الحرارة العالية للقلي؟
لا، فهو يناسب فقط درجات الحرارة المنخفضة والمتوسطة.
أيهما أعلى في درجة التدخين، زيت جوز الهند المكرر أو الغير مكرر؟
زيت جوز الهند المكرر.
هل توجد أنواع من الزيوت لا تصلح للقلي؟
نعم، ومنها زيت الأفوكادو.
كيف تتم عملية القلي بطريقة صحيحة؟
عبر اختيار نوع زيت قلي مناسب.
زيت قلي
يفضل جميع الأفراد من الكبار والصغار الحصول على الأطعمة المقلية من وقت لآخر، ولذلك نستعرض عدد من أنواع زيت قلي صالحة لذلك فيما يلي:
زيت الزيتون
- اتفق جميع خبراء التغذية والطهي على كونه أكثر الزيوت مناسبة لعمليات القلي، وبالأخص النوع البكر منه والغير مكرر والغير معالج بشكل مبالغ فيه.
- يحتوي على كمية كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة، هذا بالإضافة إلى بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
- يعمل على تعزيز الصحة حيث تصل نقطة الدخان الخاصة به إلى أقل درجة ممكنة وذلك عند مقارنتها مع باقي أنواع الزيوت الأخرى.
- يعد أفضل زيت قلي في درجات الحرارة المنخفضة والمتوسطة.
2- زيت جوز الهند
- يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة ولكنها ليست من النوع الذي يضر بالصحة كونها من مصدر نباتي طبيعي.
- يناسب عمليات القلي على درجات حرارة عالية وذلك لكونه لا يتحلل أو يصل إلى درجة التدخين بسرعة.
- يتم صنعه من لب جوز الهند، ويمتاز بصلابته في درجة حرارة الغرفة.
- يحتوي على نقطة دخان منخفضة وهي 350 درجة فهرنهايت وتعادل 177 درجة مئوية.
- أهم عيوبه هو منح الطعام رائحة ومذاق جوز الهند، هذا بالإضافة إلى مساعدته في رفع نسبة الكوليسترول الضار LDL في الجسم.
الزيت النباتي للقلي
يطلق اسم الزيت النباتي على كافة أنواع الزيوت التي يكون المصدر الرئيسي لها هو النبات، والتي تعدد مصادره كما في التالي:
- أغلب الأنواع المتواجدة في الأسواق في الوقت الحالي هي مزيج من زيت الكانولا وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت القرطم وزيت النخيل وزيت عباد الشمس.
- يتم تكرير هذه الزيوت ومعالجتها، الأمر الذي قد يتسبب في افتقارها للنكهة المميزة والعناصر الغذائية المفيدة.
اقرأ أيضاً: زيت السمسم
أنواع زيت تصلح للقلي
لا يشترط أن تصلح جميع أنواع الزيوت للقلي، حيث يتوقف ذلك على مصدرها وما هي درجة التدخين الخاصة بها، وبعد التعرف على أفضل زيت للقلي يتم التعرف الآن على الأنواع الصالحة منه:
3- زيت الكانولا
- يتم استخراجه من بذور اللفت وهو نبات مزهر يمتاز باحتوائه على كمية جيدة من الدهون الأحادية غير المشبعة، بالإضافة إلى كمية مناسبة من الدهون المتعددة غير المشبعة.
- كما يتمتع بدرجة تدخين أو احتراق عالية عند مقارنتها بباقي الأنواع الأخرى.
- يتم الاعتماد عليه في عمليات القلي والطهي المختلفة التي تحتاج إلى درجات حرارة عالية.
- يتوافر منه النوع المعصور على البارد أو الذي لم يتم إجراء أي معالجة له.
4- زيت الأفوكادو
- هو أحد أفضل الاختيارات عند الرغبة في القلي.
- حيث لا يتم تكريره، بالإضافة إلى ارتفاع نقطة التدخين الخاصة به.
- ممتاز في حالات القلي السريع هذا بالإضافة إلى عدم تركه لأي نكهة إضافية على الأطعمة.
- يحتوي على كل من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة
- هذا بالإضافة إلى فيتامين E.
- أهم عيوبه هو ارتفاع ثمنه عند مقارنته بباقي أنواع الزيوت الأخرى.
5- زيت الفول السوداني
- يحتوي على أعلى نسبة من الدهون الأحادية غير المشبعة ما بين زيوت القلي المعروفة.
- يمتاز بالرائحة اللذيذة والطعم الرائع.
- هذا بالإضافة إلى إمكانية استخدامه على درجات حرارة عالية للقلي.
اقرأ أيضاً: زيت العرقسوس
أفضل زيت للقلي للكيتو
يتم تعريف الكيتو على إنه ذلك النظام الغذائي المنخفض في محتوى الكربوهيدرات وعالي في الدهون، لهذا يفضل خلاله استخدام أنواع صحية من زيت القلي ومنها التالي:
5- زيت عباد الشمس
- يمتاز بارتفاع محتواه من فيتامين هـ، هذا بالإضافة إلى احتواء ملعقة واحدة منه على نسبة 28٪ من احتياجات الفرد الغذائية اليومية.
- هذا بالإضافة إلى ارتفاع نقطة التدخين له، مع عدم وجود نكهة قوية له.
- كما يشتمل على نسبة مرتفعة من أحماض أوميغا 6 الدهنية المفيدة للجسم.
اقرأ أيضاً: سعر زيت زيتون
خطوات عملية القلي الصحيحة
بعد التعرف على نوع زيت القلي الذي يجب أن تتم الاستعانة به عند الرغبة في الحصول على عملية قلي ناجحة وصحية، يأتي الدور الآن على تحديد أهم باقي الخطوات اللازمة لذلك فيما يلي:
- البداية تكون مع تحديد اختيار مقلاة مصنوعة من معدن حديدي ذو سمك كبير، وذلك حتى يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة لأطول مدة ممكنة.
- يجب العلم بأن نوع المقليات المصنوعة من مادة الألومنيوم لا تمنع الطعام من امتصاص الزيت.
- هذا بالإضافة إلى مراعاة وجوب كون حجم المقلاة كبير لدرجة كافية لتغطية النار حتى يتم تفادي حدوث أي اشتعال مع الزيت والنار.
- توفير ميزان حرارة لقياس درجة حرارة الزيت، كما يجب توفير مصفاة شبكية تسمح بتصفية الزيت عند الحاجة إلى إخراج الطعام من المقلاة.
- تحديد نوع زيت قلي المناسب ذو درجة التدخين أو الاحتراق العالية.
- تملئ المقلاة حتى منتصفها فقط بالزيت، وذلك لتفادي حدوث أي تطاير له عن تسخينه.
- يتم وضع الطعام داخل المقلاة بالتدريج وليس دفعة واحدة، وذلك حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت ويتم الحصول على القرمشة المطلوبة، بالإضافة إلى منع امتصاص الطعام للزيت.
تم تحديد أهم زيت قلي يمكن أن يتم الحصول عليها بهدف القيام بعملية قلي صحية، وهي ما يتمتع بدرجة تدخين أو اختراق عالية، إضافة إلى احتوائها على دهون غير مشبعة.