أسرار المخبوزات المصرية القديمة .. الأخيرة ستذهلك!
منذ أكثر من 7000 سنة وقد عرف المصريون كيف يخبز العيش وكيف يتم تخميره في الشمس مما جعل المخبوزات المصرية في مكانة خاصة لذا تجد هنا كل أنواع المخبوزات المصرية القديمة بطريقتها الأصلية.
المخبوزات المصرية القديمة
ألذ خبز هو الخبز المحاط بالخبرة في صناعته مما جعل مذاق المخبوزات المصرية القديمة ذات طعم فريد بين الكثير من أنواع الخبز المتوفرة حول العالم.
1. الخبز الشمسي
- ذلك النوع من الخبز من أشهر المخبوزات المصرية القديمة خصوصًا في صعيد مصر والذي يستمر صناعته منذ قرون طويلة.
- ولا يمهر في صناعته سوى أهل الصعيد الذين برعوا في إبتكار أنواع جديدة من المخبوزات.
- ويرجع السر في تسمية الخبز بالخبز الشمسي هو أنه يتم عجنه بالدقيق والماء ولكن يدخل في صناعته ست مراحل.
- من بينها مرحلة التخمير التي تكون على أشعة الشمس الحارة صيفًا وشتاءًا على الصعيد.
- وبعد تخميره وطهيه يصبح هش ولين للغاية وذو مذاق مبهر لكل من جربه.
أقرأ أيضا خبز التورتيلا الجاهز
2. الخبز الكماج ( البكاكين)
- ينتشر ذلك النوع من الخبز منذ سنوات طويلة في وجه بحري والدلتا حيث يبرع فيه أهل الأرياف بشكل كبير جدًا.
- وأهم ما يميزه أنه طري وذو طعم لا يمكن مقاومته من مجرد شم رائحته.
- حيث يوضع فيه السمن واللبن الرائب مما يجعله هش وطري للغاية كمكونات إضافية.
- وعن طريقة صنع الخبز الأساسية فتكون باستخدام الدقيق والسكر والخميرة والماء.
أقرأ أيضا أنواع الخبز
3. العيش البطاطي
- يسمى ذلك الخبز بالخبز الفلاحي أو العيش المرحرح باللهجة الفلاحي المصرية لأنه رقيق ويأخذ شكل اليد ويرتاح عليها لرقة طبقة الخبز.
- يصنع الخبز من كيلو من الدقيق العادي وكوب طحين الذرة وآخر طحين الردة.
- والقليل من الملح والسكر وقطعة خميرة بلدية ومياه دافئة للعجن.
- حيث تذوب الخميرة مع السكر في الماء وتخلط كل المكونات معًا حتى تتجانس.
- ثم يقسم العجين لأحجام مقاربة ويسخن جريل مستوى ويرقق العجين حتى يصل لسمك لا يتجاوز 3 سم ثم يسوى حتى يصبح لونه ذهبي ويقلب على الوجه الآخر.
أقرأ أيضا خبز صاج
4. فايش صعيدى
- الفايش الصعيدي من ألذ المخبوزات المصرية القديمة التي تصنع منذ عقود طويلة.
- وهو يصنع طري مثل خبز التوست ويقوم الناس بتجفيف جزء منه حسب الرغبة.
- وينصع بالدقيق والخميرة والملح والحليب والسمسم ويكون لونه أصفر لأنه يضاف له الكركم المطحون.
- ويسوى كقطع إسطوانية كبيرة ثم يقطع لشرائح ويدخل الفرن مرة أخرى ليجفف ويقدم مع الشاي عادةً.
أقرأ أيضا فطور دايت بدون خبز
5. كعك الأعياد
- ظهر كعك الأعياد منذ عهد المصريين القدماء حيث تم الكشف عن أول كعكة حينما تم تحليل قطعة أثرية ضمن القطع المعروضة في بريطانيا.
- ليُكتشف أنها عبارة عن كعك مسوى بالتمر والعسل ومنقوش عليه نقشات للتزيين.
- وكان الكعك غير مرتبط فقط بالأعياد حيث كان ينتشر الكعك في بيوت القدماء المصريين بشكل دائم.
- مما يدل على براعة ذلك الشعب المتميز في صناعة الحلويات والمخبوزات بشكل يفوق أقرانه من الشعوب آن ذاك.
- وقد تطور الكعك مع دخول الفاطميين شكلاً ومضمونًا إلى أن وصل الى شكله الحالي وهو مخبوز بالدقيق محشو بعجينة التمر ومحلى بالسكر ومستخلص رائحة البرتقال والسمن ويشكل في قوالب جاهزة ويسوى ويرش على والجه السكر المطحون.
أقرأ أيضا افضل دقيق للمعجنات
6. الخبز في عصر المصريون القدماء
- لا يمكننا أن نتحدث عن المخبوزات المصرية القديمة وألا نلقي الضوء على واحدة من أكثر العصور إذهالاً للمجتمع العلمي المعاصر وهو عصر المصريون القدماء.
- حيث قد برعوا في الخبز بطرق متعددة بمواد بسيطة وبجودة عالية.
- مما جعل تلك المخبوزات تبقى بجوار الأجساد المحنطة لآلاف السنين حتى الآن.
- وعن طريقة الخبز المعهودة آن ذلك فقد كانت من الدقيق حيث عرفوا زراعته وحصاد وتخزينه.
- واستخدموا العسل في جعل مخبوزاتهم لذيذة حيث لم يكن السكر معروفًا آن ذاك.
- وأضافوا عصير الفواكه ليستخلصوا نكهة مستساغة في الخبز وصنعوا الأواني من الفخار والنحاس.
- وكانو يمهرون صناعة الكعك الحلو والخبز الذي يؤكل به الغذاء.
- حيث كان هناك عدس وبصل والعديد من البقوليات التي تسوى وتؤكل بجانب الخبز.
- ولم يتوقف الأمر على ذلك فمع مرور السنين وقدوم أمهر الصناع إلى مصر توالت الطرق المميزة في صنع الخبز.
- فمن فترة قريبة في منتصف القرن الماضي تحديدًا كان هناك رجال من شرق أوروبا واليونان ماهرين في صناعة نوع جديد من الخبز.
- وهو عبارة عن دقيق وخميرة وسكر وماء ويقطع على شكل أسطواني و يفرد حتى يصبح بطول كتاب ويوضع في صواني مخصصة ويسوى في الفرن.
- وتم نسب اسم ذلك الخبز في مصر إلى الخواجة فينو الذي أفتتح أول محل له في الإسكندرية عروس البحر المتوسط.
- وتحديدًا في حي الإبراهيمية مع العلم أن المحل مازال يعمل بنفس الجودة و بأضعاف المنتجات عن سابق عهده.
- ويديره الأبناء والأحفاد ويقدم مخبوزات بجودة لا ينافسها أحد حتى عام 2023 الجاري.
أقرأ أيضا الكيكة المالحة
أنواع الخبز في مصر
تناوله
خبز القمح الكامل
يتناول في كل الوجبات لقاصدي الحميات الغذائية.
الخبز الأبيض
يؤكل في كل الوجبات في أغلب مدن مصر.
الخبز اليتاو
يتوافر بالريف ويؤكل مع الغداء
خبز الكيزر
يتوافر بكثرة في المدن للوجبات السريعة.
خبز البريوش
نوع فرنسي متوافر في مصر ويؤكل في الفطور عادةً.
قدمنا لك وصفات المخبوزات المصرية القديمة وقصتها ونشأتها التي لن تجدها في أي مكان آخر حصريًا لدى الوفاق.